된장의 발효와 항산화·항암 효과 (1) 썸네일형 리스트형 된장 발효의 비밀: 항산화와 항암 효과의 과학 1. 전통 된장의 발효 과정과 건강 성분키워드: 된장 발효, 유익균, 장 건강된장은 한국 전통 음식 중에서도 가장 오래된 발효 식품 중 하나로, 수천 년 동안 한식 문화의 핵심으로 자리 잡아 왔다. 된장은 콩을 주재료로 하여 메주를 만들고, 소금과 물을 더해 장기간 발효시키는 과정을 거치며 만들어진다. 발효 과정에서 자연 발생하는 미생물, 특히 유익균인 **바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)**가 활성화되어 단백질을 분해하고 아미노산과 펩타이드, 다양한 효소를 생성한다. 이 과정에서 생성되는 효소와 유익균은 소화를 돕고 장내 환경을 개선하는 역할을 한다. 또한 장 건강을 개선함으로써 면역 체계가 강화되고, 체내 유해 산소로부터 세포를 보호하는 항산화 성분이 증가한다. 발효가 잘 된 전통.. 이전 1 다음
